Virginia
Ingredientes:
- 2 pimientos grandes (rojos, verdes o amarillos)
- 1/2 taza de arroz integral cocido
- 1 lata de atún al agua (escurrida)
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 cucharadita de aceite de oliva
Preparación paso a paso:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Lava bien los pimientos. Corta la parte superior (como si fuera una tapa) y retira con cuidado las semillas y membranas del interior. Reserva las tapas si deseas usarlas como decoración.
- En una sartén pequeña, calienta la cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 2-3 minutos hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
- En un bol grande, mezcla el arroz integral cocido, el atún escurrido y la cebolla salteada. Remueve bien hasta integrar todos los ingredientes.
- Rellena cada pimiento con la mezcla de arroz y atún, presionando ligeramente con una cuchara para que quede bien compacto.
- Coloca los pimientos en una fuente para horno. Si lo deseas, puedes poner las tapas de los pimientos encima como decoración.
- Hornea durante 20 minutos a 180°C. Los pimientos deben quedar tiernos pero firmes.
- Retira del horno y sirve caliente.
Recomendación:
Esta receta es ideal como cena o almuerzo ligero. Es alta en proteína gracias al atún, y rica en carbohidratos complejos por el arroz integral. Acompáñala con una ensalada fresca para una comida completa y equilibrada.
