ENSALADA DE LENTEJAS CON ZANAHORIA, PIMIENTO Y LIMÓN

INGREDIENTES (PARA 2–3 PORCIONES):

• 1 taza de lentejas cocidas y escurridas
• 1 zanahoria mediana, rallada o en julianas finas
• 1/2 pimiento rojo o amarillo, en cubitos
• 1/4 taza de cebolla morada picada (opcional)
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de comino o pimentón dulce (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil o cilantro fresco picado para decorar

 PREPARACIÓN PASO A PASO:

1. Preparar los ingredientes:
   • Cocina las lentejas si no están listas (20–25 min, sin que se deshagan).
   • Ralla la zanahoria, corta el pimiento y la cebolla.
2. Mezclar la ensalada:
   • En un bol, combina lentejas, zanahoria, pimiento y cebolla.
3. Aliñar:
   • Añade jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta y comino o pimentón si lo usas.
   • Mezcla bien.
4. Servir:
   • Espolvorea con perejil o cilantro fresco.
   • Puedes refrigerarla 15–30 min antes de servir para intensificar el sabor.

✅ CONSEJOS:

• Agrega aguacate en cubos o queso fresco para hacerla más completa.
• También combina muy bien con pepino o tomate Cherry.
• Se conserva 2–3 días en refrigeración en recipiente hermético.