ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL CON ATÚN, HUEVO Y VERDURAS

INGREDIENTES (PARA 2–3 PORCIONES):

• 1 taza de arroz integral cocido
• 1 lata de atún al agua o al natural (escurrido)
• 2 huevos duros (en rodajas o picados)
• 1/2 taza de pimiento rojo o amarillo en cubitos
• 1/2 taza de pepino en cubitos
• 1/2 taza de zanahoria rallada o cocida en cubitos
• 1/4 taza de choclo (maíz cocido, opcional)
• 2 cucharadas de perejil o cebollín picado
• Sal y pimienta al gusto

Para el aderezo (opcional):

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de 1/2 limón o 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharadita de mostaza suave (opcional)
• Una pizca de comino o pimentón dulce (opcional)

 PREPARACIÓN PASO A PASO:

1. Cocina los ingredientes:
   • Cocina el arroz integral y deja enfriar.
   • Cocina los huevos durante 10 minutos, enfría y pélalos.
   • Pica las verduras y cocina ligeramente las que prefieras tiernas (como zanahoria o choclo).
2. Mezcla la ensalada:
   • En un bol grande, mezcla el arroz frío, atún, verduras y huevo.
3. Prepara el aderezo:
   • Combina todos los ingredientes y mezcla bien hasta emulsionar.
4. Sirve:
   • Añade el aderezo a la ensalada, mezcla con cuidado y espolvorea perejil o cebollín.

✅ CONSEJOS:

• Puedes guardar la ensalada en la nevera por hasta 2 días.
• Ideal para llevar al trabajo, como almuerzo frío o cena ligera.
• Si deseas más fibra, añade garbanzos o lentejas cocidas.