ENSALADA MEDITERRÁNEA CON COUS COUS, ACEITUNAS Y PEPINO

INGREDIENTES (PARA 2–3 PORCIONES):

• 1 taza de cous cous integral
• 1 pepino, picado en cubos pequeños
• 1/2 taza de aceitunas negras (o verdes) sin hueso, en rodajas
• 1/4 cebolla morada, picada finamente
• 1/2 taza de tomates Cherry, en mitades
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Jugo de 1/2 limón
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• (Opcional) Hojas de menta o perejil fresco picado

PREPARACIÓN PASO A PASO:

1. Cocina el cous cous:
   • En un bol grande, coloca el cous cous y agrega el doble de agua caliente (aproximadamente 1 taza).
   • Cubre el bol y deja reposar durante 5 minutos. Luego, con un tenedor, esponja el cous cous.
2. Prepara los ingredientes frescos:
   • Lava y corta el pepino, la cebolla, los tomates y las aceitunas.
   • Si usas menta o perejil, pícalos finamente.
3. Mezcla la ensalada:
   • En un bol grande, combina el cous cous enfriado, pepino, aceitunas, cebolla, tomates y hierbas frescas si las usas.
4. Aliña:
   • Añade el aceite de oliva, el jugo de limón, orégano, sal y pimienta al gusto.
   • Mezcla bien y ajusta los sabores si es necesario.

✅ SUGERENCIAS:

• Puedes añadir queso feta desmenuzado o garbanzos cocidos para más proteína.
• Si prefieres un toque de dulce, prueba agregar pasas o granada.
• Esta ensalada es ideal para llevar como almuerzo, ya que se conserva bien en el refrigerador.