Virginia
INGREDIENTES (PARA 2–3 PORCIONES):
- 1 taza de arroz integral cocido
- 1 lata de atún al agua o al natural (escurrido)
- 2 huevos duros (en rodajas o picados)
- 1/2 taza de pimiento rojo o amarillo en cubitos
- 1/2 taza de pepino en cubitos
- 1/2 taza de zanahoria rallada o cocida en cubitos
- 1/4 taza de choclo (maíz cocido, opcional)
- 2 cucharadas de perejil o cebollín picado
- Sal y pimienta al gusto
Para el aderezo (opcional):
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de 1/2 limón o 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de mostaza suave (opcional)
- Una pizca de comino o pimentón dulce (opcional)
PREPARACIÓN PASO A PASO:
- Cocina los ingredientes:
- Cocina el arroz integral y deja enfriar.
- Cocina los huevos durante 10 minutos, enfría y pélalos.
- Pica las verduras y cocina ligeramente las que prefieras tiernas (como zanahoria o choclo).
- Mezcla la ensalada:
- En un bol grande, mezcla el arroz frío, atún, verduras y huevo.
- Prepara el aderezo:
- Combina todos los ingredientes y mezcla bien hasta emulsionar.
- Sirve:
- Añade el aderezo a la ensalada, mezcla con cuidado y espolvorea perejil o cebollín.
✅ CONSEJOS:
- Puedes guardar la ensalada en la nevera por hasta 2 días.
- Ideal para llevar al trabajo, como almuerzo frío o cena ligera.
- Si deseas más fibra, añade garbanzos o lentejas cocidas.
