Virginia
INGREDIENTES (PARA 2–3 PORCIONES):
Para la ensalada:
- 1 taza de pasta integral (fusilli)
- 1/2 zucchini (calabacín), en cubos o rodajas
- 1/2 pimiento rojo, en tiras
- 1/2 berenjena pequeña, en cubos
- 1/2 cebolla morada, en juliana
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para el pesto casero:
- 1 taza de hojas de albahaca fresca
- 1/4 taza de nueces o piñones
- 1 diente de ajo
- 2–3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado (opcional)
- Jugo de 1/2 limón
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN PASO A PASO:
- Cocina la pasta:
- Cocina la pasta integral según las instrucciones del paquete.
- Escurre, enjuaga con agua fría y reserva.
- Asa las verduras:
- Precalienta el horno a 200 °C (o usa una sartén).
- Mezcla las verduras con aceite, sal y pimienta.
- Asa durante 20–25 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- Prepara el pesto:
- En un procesador, mezcla todos los ingredientes del pesto hasta obtener una salsa espesa.
- Ajusta con más aceite o agua si lo deseas más fluido.
- Monta la ensalada:
- En un bol grande, mezcla la pasta, las verduras asadas y el pesto.
- Mezcla bien hasta que todo quede cubierto de pesto.
✅ SUGERENCIAS:
- Puedes añadir pollo a la plancha, atún o tofu para convertirla en plato único.
- Ideal para llevar como almuerzo frío o servir tibia.
- Si no tienes albahaca, puedes usar espinaca fresca o rúcula para el pesto.
