ENSALADA DE QUINOA CON AGUACATE Y GARBANZOS

INGREDIENTES (PARA 2-3 PORCIONES):

• 1 taza de quinoa (cruda o 2 tazas ya cocida)
• 1 taza de garbanzos cocidos (pueden ser enlatados, enjuagados)
• 1 aguacate maduro, en cubos
• 1/2 pepino, en cubitos
• 1/2 pimiento rojo, picado
• 1/4 taza de cebolla morada, finamente picada
• Jugo de 1 limón o lima
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto
• Un puñado de perejil o cilantro picado (opcional)
• Tomates Cherry (opcional)

PREPARACIÓN PASO A PASO:

1. Cocina la quinoa:
   • Enjuaga 1 taza de quinoa con agua fría.
   • Cocina con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego bajo 15 minutos o hasta que se absorba el agua.
   • Deja enfriar.
2. Prepara los ingredientes:
   • En un bol grande, mezcla la quinoa fría, los garbanzos, el pepino, el pimiento, la cebolla morada y el aguacate.
3. Haz el aderezo:
   • En un pequeño recipiente, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta. Ajusta al gusto.
4. Mezcla y sirve:
   • Vierte el aderezo sobre la ensalada, mezcla con cuidado.
   • Añade el perejil o cilantro si usas.
   • Sirve fría o a temperatura ambiente.

✨ TIPS OPCIONALES:

• Puedes agregar hojas verdes como rúcula o espinaca baby.
• Añade un toque crujiente con semillas de girasol o almendras laminadas.
• Ideal como comida principal ligera o acompañamiento.