Virginia
INGREDIENTES (PARA 2–3 PORCIONES):
- 1 taza de cous cous integral
- 1 pepino, picado en cubos pequeños
- 1/2 taza de aceitunas negras (o verdes) sin hueso, en rodajas
- 1/4 cebolla morada, picada finamente
- 1/2 taza de tomates Cherry, en mitades
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 1/2 limón
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- (Opcional) Hojas de menta o perejil fresco picado
PREPARACIÓN PASO A PASO:
- Cocina el cous cous:
- En un bol grande, coloca el cous cous y agrega el doble de agua caliente (aproximadamente 1 taza).
- Cubre el bol y deja reposar durante 5 minutos. Luego, con un tenedor, esponja el cous cous.
- Prepara los ingredientes frescos:
- Lava y corta el pepino, la cebolla, los tomates y las aceitunas.
- Si usas menta o perejil, pícalos finamente.
- Mezcla la ensalada:
- En un bol grande, combina el cous cous enfriado, pepino, aceitunas, cebolla, tomates y hierbas frescas si las usas.
- Aliña:
- Añade el aceite de oliva, el jugo de limón, orégano, sal y pimienta al gusto.
- Mezcla bien y ajusta los sabores si es necesario.
✅ SUGERENCIAS:
- Puedes añadir queso feta desmenuzado o garbanzos cocidos para más proteína.
- Si prefieres un toque de dulce, prueba agregar pasas o granada.
- Esta ensalada es ideal para llevar como almuerzo, ya que se conserva bien en el refrigerador.
