Virginia
INGREDIENTES (PARA 2 PORCIONES):
- 1 taza de alubias blancas cocidas (puedes usar de lata, enjuagadas y escurridas)
- 2 tazas de espinacas frescas, lavadas
- 1/4 taza de tomates secos, hidratados y picados (si son muy secos, remójalos en agua caliente por 10–15 minutos)
- 1/4 cebolla morada, picada finamente
- 1/2 pepino, en rodajas finas
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre balsámico o de manzana
- 1 cucharadita de mostaza (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- (Opcional) Hojas de albahaca fresca o perejil para decorar
PREPARACIÓN PASO A PASO:
- Preparar las alubias:
- Si usas alubias secas, hiérvelas hasta que estén tiernas. Si usas enlatadas, simplemente enjuágalas bien para quitar el exceso de sal.
- Hidratar los tomates secos:
- Coloca los tomates secos en un bol con agua caliente durante unos 10–15 minutos. Luego, escúrrelos y córtalos en trozos pequeños.
- Preparar los ingredientes frescos:
- Lava y seca las espinacas y corta el pepino y la cebolla.
- Mezcla la ensalada:
- En un bol grande, combina las alubias, espinacas, tomates secos, cebolla y pepino.
- Aliña:
- En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza (si la usas), sal y pimienta.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
✅ SUGERENCIAS:
- Si deseas un toque crujiente, añade semillas de girasol o calabaza.
- También puedes incluir aguacate en cubos para añadir cremosidad.
- Esta ensalada se puede preparar con antelación y se conserva bien en el refrigerador.
